En parlant de sucre...

Poulet — Mon, 27 Aug 2007 20:52:00 +0000

Durant ma semaine de pérégrinations à La Faute sur Mer (juste entre La Tranche sur Mer et L'Aiguillon sur Mer), j'ai fait la connaissance d'un vrai, d'un dur, d'un mec qui travaille le sucre, et qui sait faire, lui. Parce que hein, vous, qu'est-ce que vous y connaissez, dans le fond ?

En effet, ce type est confiseur, ce qui fait autrement plus sérieux que web-developper (lien quelconque, sans rapport avec le sujet. Commentaires intéressants : “maintenant, bon, TOUT est hackable hein”). Je sais pertinemment que ça ne vous intéresse pas, mais je vais quand même vous parler de lui. Avec des photos.

Conscient que ça lui fait une pub extraordinaire dans l'unique rue commerciale de La Faute sur Mer, ce brave artisan se laisse admirer quotidiennement par le grand public lors de la fabrication de certaines de ses sucreries, notamment des sucettes. Et comme le public n'avait que ça à faire (avec une eau de mer à -12 °C), le public le regardait tous les jours.

Voici en gros les étapes de fabrication des sucettes : foutez une marmite d'eau à bouillir, balancez dans les 8 kgs de sucre dedans, un produit spécial qui colore-et-parfume la pâte, et éventuellement d'autres trucs (pour une sucette au raisin, vous pouvez vous amuser à mettre des pépins de raisin, "pour faire vrai". Mais lui il en fait pas).

Ensuite, une fois que le tout a bien cuit, vous pouvez sortir la pâte (qui sera alors assez liquide, et surtout bouillante), et l'étaler dans un moule prévu à cet effet, sur une surface non-chauffée. Le temps qu'elle refroidisse quelque peu, remaniez la pâte, de façon à ce qu'elle soit homogène - si vous faites des sucettes aux caramels, éclatez les bulles d'un coup sec du tranchant de la main (comme Bruce Lee, ou un truc comme ça).

Lorsqu'il est possible de manier la pâte sans se brûler (ou pas trop), et que celle-ci commence à se solidifier, sortez la de son récipient, qui ne servait en réalité qu'à contenir ses épanchements. Si la pâte se fait la malle, remettez-la dans le moule, et épongez le sol.

Il est maintenant temps de séparer le bloc de pâte en deux parts à peu près égales. L'une des deux est prête, mais surveillez-la tout de même de temps en temps afin de vous assurer qu'elle reste uniforme. Trouvez une personne musclée (vous même le cas échéant), afin qu'elle se saisisse de l'autre partie de pâte, et l'étire par un bout - disons jusqu'à bout de bras - pour ensuite la replier par dessus. Répétez l'opération, afin d'étirer au maximum la pâte, et de multiplier ainsi les plis - vous l'aurez deviné, au fur et à mesure, la pâte blanchira.

Vous disposerez alors de deux couleurs de pâte, qu'il suffira de découper en blocs plus petits, d'étirer un peu, et d'assembler en alternant à chaque fois les couleurs. Repliez la plaque ainsi obtenue pour en faire une espèce de boule (la pâte doit, à ce stade, être de moins en moins maniable donc ne traînez pas trop), et allongez-la.

Vous pouvez désormais former des tubes de la largeur souhaitée en enroulant la pâte afin de lui donner le même aspect que les berlingots, et couper à l'aide de gros ciseaux - profitez du fait que la pâte est encore malléable pour enfoncer dedans de petits bâtons, et vous obtenez une sucette pour de vrai !

Pour ceux qui n'auraient rien compris, voici les photos :

Oui c'est très moche comme présentation, si quelqu'un pouvait m'aider... je lui serais très reconnaissant. Bref.

Bien entendu tout ceci est parfaitement inintéressant, tout autant que tout le reste (de ce que j'ai écrit sur ce blog, s'entend). Pour me rattraper, le script qui a servi à redimensionner les images (un véritable droplet - je déteste vraiment Applescript, au passage) : /// on open of fichiers tell application "Image Events" launch repeat with fichier in fichiers set une_image to open fichier scale une_image by factor 0.25 set le_path to (path of fichier) save une_image as PNG in (get text 1 thru ((length of le_path) - 4) of le_path) & ".png" end repeat end tell end open ///

Et enfin, spécialement pour Katen, qui ne peut s'intéresser à aucun autre morceau de cet article, une spécialité du coin :

Merci de votre indulgence, et merci aussi à Pwasson pour ses photos (73 prises en tout en l'espace d'une heure...). Naturellement, la mauvaise qualité apparente des photos est fortement due à celle, bien réelle, de l'appareil, ainsi qu'à la perte engendrée par le changement de format (a priori. En fait quand on les regarde pas en taille réelle ça va.)

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